Man tillverkar lardo genom att krydda ister från grisens skuldra och rygg med bland annat havssalt, svartpeppar, färsk vitlök, koriander, rosmarin och salvia. Kryddorna masseras noga in i istret som därefter lagras i minst 2 månader tills det är så mört att det smälter i munnen.
Lardo kan antingen användas som det är, tunt skivad på en bit varm toast (crostini) eller för att göra en variant av bruschetta med tomat och lök. Det går även utmärkt att använda lardo istället för smör för att steka eller smaksätta olika rätter eftersom det smälter vid uppvärmning. För att köttet från vilt eller fågel ska behålla sin saftighet och goda smak kan man även använda lardo för att linda in köttet. Endast fantasin sätter gränser för lardos användningsområden.
Producent: Gelli Salumi, Certaldo, Toscana, Italien
Gellis hemsida (öppnas i nytt fönster)
Levererar till hela Sverige
Fraktfritt från 650 kr
Snabba leveranser 1-3 arbetsdagar
