Bucatini all’Amatriciana

Bucatini all’Amatriciana

Amatrice i norra Lazio är staden som givit sitt namn till en av Italiens mest kända pastarätter, Bucatini all'Amatriciana. Det var vanligt att herdarna under sina vandringar i det bergiga landskapet lagade sin pasta med guanciale (griskind) och pecorinoost, och när bruket togs upp i Amatrice lades tomatsåsen till och rätten fick sin slutliga form - och även sitt namn.

• Bucatini, 500 g
• Guanciale eller Pancetta, ca 300 g
• Torrt vitt vin, 2 dl
• San Marzano konserv, 400 g
• Pecorino Romano ca 100 g
• Salt och svartpeppar

Gör så här

Ta bort svålen på guancialen och skär i centimetertjocka skivor. Dela skivorna i cirka två centimeter avlånga ’randiga’ strängar . Lägg guancialen i en kall stekpanna, sätt på medelhög värme och stek försiktigt tills att bitarna har givit ifrån sig ungefär hälften av sitt fett och köttet blivit gyllenbrunt knaprigt. Ta upp guancialen ur pannan och häll den överblivna bottensatsen genom en sil. Fettet är en viktig ingrediens i smaksättningen!

Häll tillbaka fettet i pannan och tillsätt det vita vinet. Låt vin och fett reducera till ungefär hälften och tillsätt sedan burken med tomaterna. Låt puttra i låg värme i ca 15 minuter (ju längre desto bättre). Smaka av såsen och krydda efter behov.

Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten och lägg i pastan.  Låt koka tills pastan är al dente. Häll av pastan men glöm inte att spara någon deciliter av pastavattnet. 

Häll ner pastan i pannan med såsen, tillsätt osten och slunga pastan så att allt blandas. Späd med lite pastavatten om såsen känns för tjock. Servera direkt med riven pecorino och nymalen svartpeppar.

Buon appetito!