Paella Valenciana

Paella Valenciana

Finns det något mer spanskt än paella? Tyvärr så finns det en uppsjö av dåliga kopior av denna rätt, både på svenska och spanska restauranger. Den bästa traditionella paellan är därför alltid hemlagad.

Clementina Iglesias Vaquero är mormor till Fabios spanska fru, och det är Clementinas recept som används när den stora släkten från Spanien är samlad.

I motsatts till vad många tror, så innehåller Paella Valenciana inte några skaldjur eller någon fisk. Traditionen bjuder att man har kyckling och kanin som huvudingrediens. Riset är i fokus och här går det inte att fuska - man använder alltid den ursprungsmärkta ristypen Arroz Bomba!

 

• 1/2 kyckling (ca 700g) i mindre styckdelar med ben
• 450g kanin (kan bytas ut mot revbensspjäll)
• 400g Arroz Bomba
• 4 st vitlöksklyftor
• 2 st tomater (finhackade)
• 200g brytbönor (haricot verts)
• 150g altramuces (bondbönor)
• 0,8 dl olivolja
• ca 9 dl vatten
• 2 tsk pimento dulce 
• 0,5g saffran
• 4-5 tsk salt

Gör så här

Hetta upp paellapannan på medelhög värme och häll i olivoljan - se till att den täcker hela botten.  Sprid ut saltet i oljan (det gör att det skvätter mindre vid stekning) och lägg ner bitarna med kyckling och kanin/fläskkött.  Stek köttet tills det är fint gyllenbrunt på båda sidor.  Stek bitarna i 5 minuter på vardera sida och gör detta två gånger så att du har 20 minuter i total stektid.

Lägg köttet åt sidan och stek de gröna bönorna i oljan i ungefär 3 minuter.  Lägg även bönorna åt sidan och stek därefter den hackade vitlöken i någon minut utan att den får för mycket färg.  Tillsätt paprikapulvret, rör om lite kort och häll därefter ner tomater och saffran.  Rör ihop och låt sjuda i någon minut innan du häller ner vattnet i pannan. 

När vattnet börjar koka, ta ner värmen så att det börjar puttra försiktigt och häll därefter i riset.  Rör försiktigt runt så att allt ris ligger under vätska.  Lägg även ner köttet, de gröna bönorna och de avrunna bondbönorna i pannan och låt paellan puttra på medelhög värme i 10-15 minuter.  Ta ner värmen ytterligare ett steg och låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter.

Paellan börjar bli klar när all vätska är borta och du börjar höra ett svagt knastrande ljud, ett tecken på att riset i botten börjar karamelliseras (kallas 'socarrat').  Höj värmen och låt riset knastra i ungefär 30 sekunder (OBS! Ta bort direkt om det börjar lukta bränt), lyft därefter bort paellan från spisen och låt den vila med en handduk över i ungefär 5 minuter.  Servera direkt med några klyftor citron och njut!

¡Provecho!