Parmigiano Reggiano 24 mån brun, 250g

Den italienska Bruna Alpina-kon är särskilt uppskattad för sin mjölks kvalitet och balans, vilket gör den väl lämpad för osttillverkning. Med omkring 750 000 djur är rasen en av Italiens mest etablerade mjölkraser.

Mjölken är naturligt rikare och tätare än mjölk från exempelvis friesiska kor. Det ger en Parmigiano Reggiano med en elegant, fyllig och krämig smakprofil med en lätt sötma.

Den högre mjölktätheten innebär också att det krävs omkring 50 liter mer mjölk för att producera ett hjul Parmigiano Reggiano. Tillverkningen ställer därför höga krav på ostmakarens skicklighet, särskilt vid skumning och brytning av ostmassan.

Resultatet är en premiumost med djup smak, fin balans och en mjukare, mer elegant karaktär. Produkter tillverkade av denna särskilda mjölk omfattas av skydd kopplat till Bruna Alpina-rasen.