Parmigiano Reggiano är en av världens mest hållbara ostar. Den lagras i minst tolv månader innan den säljs, är hård och har låg vattenhalt – därför klarar den sig länge hemma om du förvarar den rätt. Här går vi igenom hur länge en bit håller, hur du förvarar den och om det är en bra idé att frysa parmesan.
Hur länge håller en bit parmesan i kylen?
En oöppnad, vakuumförpackad bit håller länge – följ alltid datumet på förpackningen. När du väl har öppnat den håller en hel bit normalt flera veckor i kylen, ofta upp till en månad eller mer, om den förvaras luftigt men skyddat. Ju äldre och torrare osten är, desto bättre står den emot. Riven parmesan har betydligt större yta och torkar och tappar arom snabbare – räkna med några dagar till en vecka.
Små vita prickar i osten är oftast tyrosinkristaller, ett tecken på lång lagring och inget fel. Ser du däremot ludd eller blågrönt mögel på ytan kan du skära bort en generös bit runt fläcken på en så hård ost, men är du osäker ska du kasta den.
Så förvarar du parmesan bäst
Plastfolie direkt mot osten stänger in fukt och kan ge en sur ton. Linda hellre in biten i bivaxduk eller smörpapper och lägg den sedan i en öppen plastpåse eller burk i grönsakslådan, där temperaturen är jämn. Byt papper då och då. Ta fram osten en halvtimme innan servering – aromerna kommer fram när den inte är kylskåpskall.
Vill du bryta osten i rustika bitar i stället för att skära den är en mandelformad parmesankniv rätt verktyg; den bevarar den korniga strukturen.
Kan man frysa parmesan?
Ja, men med ett förbehåll. Frysning påverkar strukturen: osten blir smuligare och tappar en del av sin nyansrika smak. Det är därför bäst att frysa riven parmesan som du sedan använder i matlagning – i risotto, soppor, såser eller över ugnsrätter. Riv osten, lägg den i en tät påse, tryck ut luften och frys i portioner. Den kan strös direkt från frysen.
En hel bit av fin kvalitet som du vill äta som den är bör du inte frysa. Köp hellre en mindre bit åt gången.
Vilken parmesan ska man välja?
Äkta Parmigiano Reggiano är en skyddad ursprungsbeteckning (SUB/DOP) och kommer från ett avgränsat område i norra Italien. En Parmigiano Reggiano lagrad 12 månader är mild och smörig och passar bra att riva över pasta. En Parmigiano Reggiano lagrad 24 månader är mer kristallin och kraftfull – perfekt att bryta i bitar till ett glas vin eller lite balsamico. Spara gärna skalet: det ger djup smak åt soppor och buljonger.
Vanliga frågor
Kan man äta parmesan efter bäst före-datum?
Bäst före är ingen sista dag. Titta, lukta och smaka – en hård ost håller ofta längre, men vid mögel eller avvikande lukt ska den kasseras.
Ska skalet ätas?
Skalet på Parmigiano Reggiano är ost, bara hårdare. Det går utmärkt att koka med i soppor och plocka bort innan servering.
Hur länge håller riven parmesan?
I tät burk i kylen några dagar till en vecka, i frysen betydligt längre.
