Guanciale är lufttorkad griskind, kryddad med salt, peppar och örter. Rätten har sina rötter i Lazio och Umbrien, och Villani gör sin egen version med klassiska örter från Emilia-Romagna. Skär i tjocka skivor eller tärningar och stek tills fettet smält – en oumbärlig ingrediens i carbonara och amatriciana.
