Guanciale stagionato (hel), 1,1kg

Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som ursprungligen kommer från de centrala regionerna som Lazio och Umbrien, men produceras egentligen över hela Italien. Villani gör naturligtvis sin alldeles egna regionala variant med klassiska örter från Emiglia Romagna! Guancia betyder "kind" på italienska och guanciale är just lufttorkad griskind som har kryddats med örter, salt och peppar. En oumbärlig ingrediens i rätterna Carbonara och Amatriciana.