Rätt pasta till rätt sås – den definitiva guiden

Kort svar: Olika pastasorter binder olika typer av såser tack vare form, yta, tjocklek och längd. Grundregel: Släta, långa pastasorter → tunna eller oljebaserade såser Rörformad eller räfflad pasta → tjocka såser och ragù Kort, vriden pasta → krämiga såser som behöver fastna i skåror

Rätt pasta till rätt sås – den definitiva guiden

Kort svar: Olika pastasorter binder olika typer av såser tack vare form, yta, tjocklek och längd.

Grundregel:

• Släta, långa pastasorter → tunna eller oljebaserade såser
• Rörformad eller räfflad pasta → tjocka såser och ragù
• Kort, vriden pasta → krämiga såser som behöver fastna i skåror

---

Långa pastasorter (long pasta)

Pastasort	Form & egenskap	Bäst till	Exempel på rätter
Spaghetti	Lång & rund	Tunna tomat- eller oljesåser	Spaghetti aglio e olio, spaghetti al pomodoro
Linguine	Lång & platt	Fisk-, skaldjurs- & citronbaserade såser	Linguine alle vongole, linguine med citronsås
Bucatini	Lång med hål i mitten	Kryddiga, fylliga såser som behöver “flöde”	Bucatini all’amatriciana
Tagliatelle	Lång, bred äggpasta	Krämiga & köttiga ragù	Tagliatelle al ragù (”Bolognese”), tagliatelle med svamp

---

Rörformad pasta (tube pasta)

Pastasort	Egenskap	Bäst till	Varför
Rigatoni	Räfflor + stor tub	Tjocka ragù och köttsåser	Räfflorna och den stora öppningen suger upp såsen
Penne rigate	Räfflade sneda rör	Tomat- & gräddbaserade såser	Enkel vardagspasta som funkar med ”nästan allt”
Tortiglioni	Djupa spiralräfflor	Ostsåser & kraftiga såser	Maximal kontaktyta för sås och ost
Paccheri	Stor, slät tub	Fylliga fisk- & skaldjurssåser, bitar av tomat & ricotta	Fångar större ingrediensbitar inuti pastan

---

Vridna & korta sorter (short shape pasta)

Pastasort	Egenskap	Bäst till	Vanligt i
Fusilli	Spiralformad	Krämiga såser, pesto	Snabba vardagsrätter
Trofie	Kort, tvinnad	Pesto Genovese	Ligurien (norra Italien)
Farfalle	”Fjärilar”/”rosetter”	Lätta såser, kyckling, grönsaker	Familj- & barnrätter
Orecchiette	Små ”öron” med skålform	Kraftiga grönsakssåser, korv	Puglia, t.ex. med cime di rapa

---

Fylld pasta (stuffed pasta)

Pastasort	Typisk fyllning	Bäst till	Tips
Ravioli	Ost, kött, svamp, ricotta/spenat	Smör & salvia, lätt tomatsås, enkel buljong	Låt fyllningen vara huvudpersonen – håll såsen enkel
Tortellini	Kött- eller ostfyllning	Klar buljong, lätt gräddsås	Perfekt som värmande rätt under kalla dagar
Mezzelune	Ricotta, spenat, ost	Smör, citron, örtolja	Matcha gärna med lite syra (citronskal eller vitvin)

---

Hur du väljer rätt pasta – enkla regler

1. Tjock sås = stor eller räfflad pasta

• Ragù & köttsåser → rigatoni, tagliatelle, pappardelle
• Gräddsåser → tortiglioni, fusilli, penne rigate

2. Tunn sås = lång och slät pasta

• Olje- och vitlökssås → spaghetti
• Skaldjur & fisk → linguine

3. Pesto = kort tvinnad pasta

• Klassisk ligurisk pesto → trofie
• Krämig pesto med grädde eller mascarpone → fusilli

---

Snabbguide – vanliga frågor

• Vilken pasta till Bolognese? Tagliatelle eller pappardelle (inte bara spaghetti).
• Vilken pasta till pesto? Trofie eller fusilli.
• Vilken pasta till carbonara? Traditionellt spaghetti, men rigatoni funkar också.
• Vilken pasta till skaldjur? Linguine eller spaghetti.
• Vilken pasta till krämig svampsås? Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle.

---

Tips när du handlar pasta

• Välj gärna bronsvalsad pasta – den har lite strävare yta som håller kvar såsen bättre.
• Kombinera alltid pastaform med såsens tyngd, inte bara vad du ”brukar” köpa.
• Testa olika former med samma sås för att hitta din favorit.