Tryffelolja är ett av de enklaste sätten att få in tryffelns doft i vardagsmaten. Rätt använd lyfter den en enkel pasta, en pizza eller en skål pommes. Fel använd tar den över allt. Här är guiden till tryffelolja – och till en riktigt god tryffelpasta.
Vad är tryffelolja?
Tryffelolja är olivolja eller annan olja som smaksatts med tryffel. Smaksättningen kan komma från tryffelbitar, tryffelextrakt eller aromämnen. Läs etiketten: den säger vilken tryffelsort oljan har som förebild och vad den innehåller. Det finns två huvudtyper: svart tryffelolja (tartufo nero), som är jordig och lite nötig, och vit tryffelolja (tartufo bianco), som är intensivare med toner av vitlök och honung.
Svart eller vit?
Tryffelolja tartufo nero passar till kraftigare rätter: kött, svamp, potatis och rotfrukter, risotto och pizza med svamp. Tryffelolja tartufo bianco passar till ljusa, milda rätter där doften får ta plats: smörpasta, äggröra, carpaccio, purésoppor och popcorn.
Så använder du tryffelolja
Tryffelolja är en finishing-olja. Värm den aldrig länge – doften är flyktig och försvinner. Ringla några droppar över maten precis innan servering. Börja med mindre än du tror, en halv tesked per portion räcker ofta. Kombinera med fett och salt: smör, parmesan och flingsalt förstärker tryffeln. Ett tryffelsalt är ett bra komplement.
Recept: enkel tryffelpasta för 2
Koka 200 g bred pasta, gärna fettuccine, i rikligt saltat vatten. Smält 40 g smör i en panna och tillsätt en skvätt pastavatten. Vänd ned den avrunna pastan, 40 g fint riven Parmigiano Reggiano och mer pastavatten tills det blir en krämig sås. Lägg upp, ringla över några droppar tryffelolja, krossa svartpeppar och strö flingsalt. Har du färsk tryffel hyvlar du den över på slutet.
Vill du ha allt klart?
Med Pasta al tartufo middagspaket för 2 får du ingredienserna till en tryffelpasta samlade. Ett enkelt sätt att imponera en vardagskväll eller på en dejt.
Fler sätt att använda tryffelolja
Ringla över en krämig blomkålssoppa eller potatispuré, över en pizza bianca med svamp eller över en sallad med rostad pumpa. Pommes frites med tryffelolja, parmesan och persilja är en modern klassiker. Blanda några droppar i majonnäs till en snabb tryffelaioli till hamburgare eller grillade grönsaker. Och prova på popcorn med smält smör och flingsalt.
Förvaring av tryffelolja
Förvara tryffelolja mörkt och svalt med korken väl stängd och använd den inom några månader efter öppning, eftersom doften avtar med tiden. Liksom vanlig olivolja mår den inte bra av ljus och värme.
Vanliga frågor
Kan man steka i tryffelolja?
Det går, men doften försvinner. Använd den kallt på färdig mat.
Är tryffelolja samma som färsk tryffel?
Nej, den ger en tryffelton men inte samma komplexitet.
Hur länge håller tryffelolja?
Följ bäst före och använd den inom några månader efter öppning.
