Olivolja är en färskvara i den meningen att den är som bäst när den är ung. Den blir sällan farlig att äta, men den härsknar och tappar sina fruktiga och pepprigt beska toner med tiden. Med rätt förvaring behåller du smaken längre.
Hur länge håller olivolja?
En oöppnad flaska håller vanligtvis fram till bäst före-datumet, som ofta ligger runt 18–24 månader efter buteljering. Titta gärna efter skördeår eller buteljeringsdatum – ju färskare, desto bättre. När flaskan är öppnad kommer syre in, och då bör du använda upp oljan inom några månader för att få ut det bästa av den.
En olja som har härsknat luktar ofta som gamla nötter, kitt eller färgburk och smakar platt. Den är inte giftig, men den gör inte din mat någon tjänst.
Ljus, värme och luft är fienden
Olivolja ska förvaras mörkt, svalt och tätt försluten. Ställ den inte bredvid spisen eller i fönstret. Ett skafferi eller ett skåp långt från värmekällor är perfekt. Mörka glasflaskor eller plåtdunkar skyddar mot ljus. Kylskåpet behövs inte – oljan kan grumlas och stelna, vilket är ofarligt men opraktiskt.
Köper du en större förpackning, som en 5-litersdunk Ambra Novello, kan du fylla på en mindre, mörk flaska till vardagen och hålla dunken stängd och sval.
Vad är novello?
Olio novello är olja från årets första skörd, buteljerad kort efter pressning. Den är ofta grönare, mer gräsig och pepprig än lagrad olja. Den är gjord för att njutas ung, så öppna och använd den under vintern och våren efter skörden. Prova en Novello 250 ml ringlad över bönsoppa, bruschetta eller grillade grönsaker.
Så smakar du av din olivolja
Häll lite olja i ett litet glas, värm det med handen och dra in doften. En färsk extra virgin doftar grönt – av gräs, kronärtskocka, tomatblad eller äpple. Smaka sedan en liten klunk: en lätt beska på tungan och ett pepprigt sting i halsen är tecken på en ung olja rik på naturliga polyfenoler. Saknas allt detta och oljan smakar fett och platt har den troligen tappat sin bästa tid.
Köp rätt storlek
Det bästa tipset för god olivolja är att inte köpa mer än du hinner använda. En liten flaska av fin extra virgin, som Marchesi extra virgin olivolja 250 ml, är perfekt för den som främst använder olja kallt – på sallader, pasta och bröd. Lagar du mycket mat är det smart att ha en större förpackning till matlagning och en liten finolja till servering.
Vanliga frågor
Kan olivolja bli dålig?
Ja, den härsknar med tiden, särskilt efter öppning. Den blir inte farlig men smakar sämre.
Ska olivolja stå i kylen?
Nej, ett mörkt och svalt skåp räcker. I kyl stelnar den.
Varför grumlas olivolja?
Kyla får vissa fetter att stelna. Låt den stå i rumstemperatur så klarnar den igen.
