Färsk tryffel är en levande råvara som tappar fukt och doft för varje dag. Rätt förvaring gör stor skillnad – både för hur länge den håller och för hur mycket arom du får ut på tallriken.
Hur länge håller färsk tryffel?
Räkna med att färsk tryffel är som bäst de första dagarna. Vit tryffel är mest känslig och bör ätas inom några dagar. Svart tryffel och hösttryffel håller något längre, ofta upp till en vecka eller lite mer, beroende på hur färsk den var vid köpet. Planera därför måltiden innan du köper.
Steg för steg: förvara tryffel i kylen
1. Borsta inte och skölj inte tryffeln förrän precis innan du använder den – fukt påskyndar förruttnelse.
2. Linda in varje tryffel i ett torrt hushållspapper.
3. Lägg den i en glasburk med tättslutande lock och ställ den i kylen, helst i den del som håller jämn temperatur.
4. Byt papper varje dag. Papperet suger upp den fukt tryffeln avger, som annars kan ge mögel.
Undvik att förvara tryffel direkt i ris. Riset tar visserligen doft, men torkar också ut tryffeln.
Knepet med ägg
Tryffelns doft tränger igenom äggskal. Lägg några hela ägg i samma burk som tryffeln över natten, så får du tryffeldoftande ägg till äggröra eller pasta dagen efter – utan att använda en enda skiva extra. Samma sak fungerar med en bit smör i ett eget litet kärl i burken.
Använd hela tryffeln
Även de minsta bitarna och skalet har doft. Hacka småbitar och rör ned i smör eller i en sås. Borstvattnet från rengöringen kan du använda i en risotto. Hyvla alltid tryffeln vid bordet med ett tryffeljärn eller en vass mandolin, så tunt att skivorna nästan är genomskinliga – då får du mest doft per gram och tryffeln räcker längre.
Kan man frysa tryffel?
Det går, men strukturen blir mjukare och en del av doften försvinner. Om du inte hinner använda all tryffel är det bättre att riva den ned i mjukt smör, forma en rulle och frysa tryffelsmöret. Det ger fin smak åt pasta, risotto och kött.
Köp hellre lite åt gången: hösttryffel säljs per gram och vit tryffel finns under säsong. Ett tryffelsalt med sommartryffel är ett hållbart komplement för vardagen.
Vanliga frågor
Ska tryffel tvättas?
Borsta bort jord med en mjuk borste precis före användning. Skölj bara snabbt om det behövs och torka direkt.
Kan tryffel stå i rumstemperatur?
Nej, förvara den i kylen och ta fram den strax innan servering.
Hur vet jag att tryffeln är dålig?
Om den blivit mjuk, slemmig eller luktar ammoniak har den passerat.
