Piadina är Romagnas eget streetfood: ett tunt, osyrat bröd som värms på en het häll och viks runt ost, skinka och grönt. På stranden i Rimini och i kiosker längs vägarna är piadina lika självklar som pizza i Neapel.
Vad är piadina?
Piadina görs av vetemjöl, vatten eller mjölk, salt och fett – traditionellt ister, i dag ofta olivolja. Degen jäser inte, kavlas ut till runda plattor och gräddas på en het stenplatta eller i en stekpanna. Piadina Romagnola har skyddad geografisk beteckning (IGP), vilket innebär att den görs i Romagna enligt traditionella regler. Det finns tjockare och tunnare varianter beroende på ort.
Så värmer du en piadina
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Lägg i piadinan och värm cirka 30 sekunder till en minut per sida tills den blir mjuk och får några bruna fläckar. Lägg på fyllningen på ena halvan medan den är varm, vik ihop och servera direkt. Den ska vara varm och lite krispig ytterst men mjuk inuti.
Klassiska fyllningar
Den mest klassiska är squacquerone (en färsk, mjuk ost från Romagna), rucola och prosciutto crudo. Andra favoriter är salami, stekta grönsaker, mozzarella och tomat. Prova också med skivad coppa och färskost, eller med nduja och mjuk ost för lite hetta.
Våra favoriter
Bre nduja tunt, lägg på mjuk ost och rucola. Eller kör en vegetarisk med grillad zucchini, soltorkade tomater och pesto. Söt piadina med chokladkräm eller pistagekräm är populärt bland barn – och vuxna.
Piadina som tilltugg
Skär varma piadinor i trianglar och servera med antipasto, oliver och dippar vid aperitivon.
Var köper man piadina?
Maletti Piadina Romagnola IGP 350 g är gjord i Romagna och klar att värma – ett enkelt sätt att få in italiensk streetfood i vardagen. Förvara enligt förpackningen och ta fram när du vill ha en snabb lunch.
Gör egen piadina
Blanda 500 g vetemjöl, en tesked salt, en halv tesked bakpulver, 50 g olivolja eller ister och cirka 2,5 dl ljummet vatten eller mjölk till en smidig deg. Låt vila en halvtimme under en handduk. Dela i sex bitar, kavla ut till tunna rundlar och grädda i torr, het panna en till två minuter per sida. Stick hål med gaffel om det bildas stora bubblor.
Piadina eller wrap?
Piadina har mer smak och en tjockare, mjukare textur än vanliga tortillawraps.
Vanliga frågor
Måste piadina värmas?
Ja, den blir mycket godare varm.
Är piadina samma sak som tortilla?
Nej, recept och textur skiljer sig.
Kan man frysa piadina?
Ofta, se förpackningen.
