Nduja (uttalas ”en-dojja”) är en mjuk, bredbar korv från Kalabrien i Italiens sydspets. Den är fet, rökig och ordentligt stark av kalabrisk chili. Under det senaste decenniet har den blivit en favorit hos kockar världen över – och den är otroligt enkel att använda hemma.
Vad är nduja gjord av?
Traditionell nduja görs av fläskkött och fett, rikligt med torkad kalabrisk chili och salt. Smeten stoppas i tarm, röks ofta lätt och får mogna. Resultatet är en korv så mjuk att den kan bredas som en pastej – därav namnet ’nduja da spalmare’, nduja att breda. Färgen är djupt röd och smaken både salt, fyllig och het.
Hur använder man nduja?
Det enklaste är att bre den på varmt bröd eller crostini, gärna med lite mjuk ost. Men nduja gör sig allra bäst när den får smälta: fettet löses upp och sprider chili och rökighet i hela rätten.
I pasta: fräs en matsked nduja i lite olivolja, tillsätt passerade tomater och låt puttra. Vänd ned kraftig pasta som paccheri rigati och lite pastavatten. På pizza: lägg små klickar efter gräddningen eller strax innan, så smälter den in. Med ägg: rör ned nduja i äggröra eller i en frittata. Och i soppor och grytor ger en tesked mycket smak.
Hur stark är nduja?
Den är stark, men fettet rundar av hettan. Börja med lite – en tesked per portion – och smaka av. Kombinera gärna med något mjukt och syrligt, som tomat, ricotta eller honung, för balans.
Nduja i köket – tre snabba idéer
Blanda en matsked nduja med mjukt smör och bre under skinnet på en kyckling innan den går in i ugnen. Rör ned nduja i en vinägrett med honung och citron och ringla över rostade grönsaker. Eller gör en snabb pastasås med nduja, lite grädde eller mascarpone och citronskal – klar på tio minuter och full av smak. Hettan och rökigheten gör att du behöver få andra kryddor.
Förvaring
Följ förpackningens anvisningar. En öppnad burk ska stå i kylen och användas inom några dagar; jämna gärna till ytan och täck den med lite olivolja så håller den sig fräschare.
Vill du prova är Nduja da spalmare 200 g en bra start. Bre den på en varm piadina romagnola med rucola för en snabb lunch.
Vanliga frågor
Är nduja samma sak som salami?
Det är en salamityp, men mjuk och bredbar i stället för fast och skivbar.
Måste nduja tillagas?
Nej, den är färdig att äta, men smakar mest när den värms.
Vad kan ersätta nduja?
Stark salami eller chorizo hackad med chili och olivolja ger en liknande effekt, men inte samma krämighet.
