Cantuccini, eller biscotti di Prato, är små, hårda mandelskorpor från Toscana. De bakas två gånger, är krispiga och lite söta och har blivit en klassiker till kaffet över hela världen.
Vad är cantuccini?
Namnet kommer från ’cantuccio’, en liten bit eller kant av bröd. Cantuccini görs av mjöl, socker, ägg och hela mandlar – utan smör eller jäst i det traditionella receptet. Degen formas till långa längder som gräddas, skärs snett i skivor och sedan gräddas igen. Det dubbla gräddandet ger den torra, krispiga strukturen. ’Biscotti’ betyder just ’två gånger bakade’.
Hur äter man cantuccini?
Den klassiska toskanska traditionen är att doppa cantuccini i vin santo, ett sött dessertvin, efter middagen. I Sverige är det vanligare att doppa dem i kaffe, espresso eller cappuccino. De är också goda till te eller ett glas mjölk.
Cantuccini i desserter
Krossa cantuccini och använd som topping på glass, panna cotta eller yoghurt. Använd dem som botten i en cheesecake eller i en tiramisu-variant. De passar också fint till pistagekräm som dipp, eller strödda över bakade frukter som päron och persikor.
Cantuccini eller amaretti?
Båda är italienska mandelkakor men helt olika. Cantuccini är hårda, med hela mandlar. Amaretti görs av mandel, socker och äggvita och är ofta mer bittermandeldoftande. Amaretti används också i desserter och fyllningar, till exempel i fyllningen till pumpatortelli.
Förvaring
Tack vare den torra strukturen håller cantuccini länge i en tättslutande burk eller påse. Förvara torrt och svalt.
Våra cantuccini
Cantuccini med mandel 225 g från Matilde Vicenzi är krispiga med rikligt med mandel – perfekta till eftermiddagskaffet eller som en del i en presentkorg.
Historien bakom cantuccini
Cantuccini förknippas främst med staden Prato nära Florens, där de i flera århundraden bakats av lokala bagerier. Ett av de mest kända recepten går tillbaka till 1800-talet. Från Toscana spred sig mandelskorporna över hela Italien och sedan världen. I dag finns otaliga varianter med choklad, pistage, hasselnöt eller apelsinskal, men den klassiska versionen med hela mandlar är fortfarande favoriten.
Servera cantuccini till gäster
Lägg upp cantuccini på ett fat tillsammans med amaretti och några bitar mörk choklad efter middagen. Servera med espresso eller ett litet glas dessertvin, så får gästerna en enkel men elegant italiensk avslutning. Cantuccini är också ett utmärkt värdinnepresent i en fin påse med ett band, och de passar fint på julbordet eller i adventstider.
Baka själv?
Det går att baka cantuccini hemma: blanda mjöl, socker, ägg, bakpulver och mandlar, forma längder, grädda, skiva och grädda igen tills de är torra.
Vanliga frågor
Innehåller cantuccini nötter?
Ja, mandel. Läs allergimärkningen.
Varför är de så hårda?
De bakas två gånger.
Vad dricker man till?
Kaffe eller, traditionellt, vin santo.
