Tiramisu betyder ’lyft mig’ eller ’pigga upp mig’ – och det är exakt vad den gör. Den kaffedränkta desserten med mascarponekräm och kakao är en av Italiens mest kända, och den är förvånansvärt enkel att göra.
Ingredienserna
Klassisk tiramisu innehåller savoiardi (ladyfingers), starkt kaffe eller espresso, mascarpone, ägg, socker och kakao. Vissa tillsätter en skvätt likör, som marsala eller amaretto, men det är valfritt.
Klassiskt recept för 6
Brygg 3 dl stark espresso och låt svalna. Vispa 4 äggulor med 80 g socker till en ljus, pösig smet. Rör ned 500 g mascarpone tills det är slätt. Vispa 4 äggvitor med en nypa salt till hårt skum och vänd försiktigt ned i krämen. Doppa savoiardi snabbt i kaffet – en sekund per sida – och lägg dem i botten på en form. Bre ut hälften av krämen. Upprepa med ett lager kex och kräm. Täck och låt stå i kylen minst sex timmar, gärna över natten. Pudra kakao över precis innan servering.
Tiramisu utan ägg
Vill du göra tiramisu utan ägg, till exempel för att slippa råa ägg, kan du ersätta äggen med vispad grädde. Vispa 3 dl grädde till mjukt skum. Rör 500 g mascarpone med 80 g florsocker och en tesked vaniljsocker, vänd sedan ned grädden. Krämen blir lika fyllig och håller formen väl. Det här är också ett bra alternativ om tiramisun ska stå framme ett tag.
Vad kan ersätta savoiardi?
Savoiardi är torra och porösa och suger upp kaffet utan att falla sönder, vilket gör dem bäst. Om du inte har dem går det att använda torr sockerkaka eller rulltårtsbotten i skivor, eller till och med amaretti för en mandeldoftande variant. Undvik mjuka kex som blir mosiga.
Vanliga misstag
Att doppa kexen för länge – de blir blöta och tiramisun rinner. Att servera för tidigt – den behöver tid för att sätta sig. Att använda varmt kaffe – kexen blir sladdriga.
Varianter
Pistagetiramisu med pistagekräm i krämen, bärtiramisu med hallon och vit choklad, eller limoncello-tiramisu med citron i stället för kaffe.
Förvaring
Tiramisu förvaras i kylen och bör ätas inom ett par dagar. Den kan frysas.
Servering
Skär i rutor med en vass kniv som doppats i varmt vatten.
Vanliga frågor
Kan barn äta tiramisu?
Den innehåller kaffe och eventuellt alkohol; anpassa vid behov.
Hur länge ska tiramisu stå?
Minst sex timmar, helst över natten.
Kan man använda vanligt kaffe?
Ja, men starkt.
