Soltorkade tomater, pomodori secchi, är ett gammalt sätt att spara sommarens tomater till vintern. I södra Italien lades tomathalvor ut att torka i solen på taken. Resultatet är en koncentrerad, söt och syrlig smak som fungerar som en smakbomb i köket.
Vad är soltorkade tomater?
Mogna tomater delas, saltas och torkas tills det mesta av vattnet har avdunstat. Kvar blir tomatens socker, syra och umami i koncentrerad form. Soltorkade tomater säljs torra eller inlagda i olja, ofta med örter och vitlök. De inlagda är klara att använda direkt, medan torra ofta behöver blötläggas en stund i varmt vatten.
I pasta
Hacka soltorkade tomater och fräs dem med vitlök och lite chili i olivolja. Vänd ned pasta, en skvätt pastavatten och riven ost. Med rucola och rostade pinjenötter blir det en snabb och smakrik vardagspasta. Soltorkade tomater är också basen i röd pesto – mixa dem med pinjenötter, parmesan, basilika och olivolja, eller ta en genväg med ekologisk pesto rosso.
I sallader och på smörgåsar
Strimla och blanda i en sallad med bönor, rödlök och persilja eller i en pastasallad. Lägg på en piadina med mozzarella och ruccola, eller på crostini med ricotta. Soltorkade tomater är också fina i en omelett eller frittata.
I bröd och bakning
Hackade soltorkade tomater och oliver i en focacciadeg, i scones eller i matbröd ger salta, söta smakbitar. Använd gärna oljan från burken i degen – den bär smak.
Med kött och fisk
Mixa soltorkade tomater med olivolja, vitlök och örter till en kräm att bre på kyckling eller fisk före ugnen. I grytor och såser kan några hackade tomater ge djup, ungefär som tomatpuré men med mer karaktär.
På aperitivobordet
Soltorkade tomater är självskrivna på ett antipastofat tillsammans med oliver, salami och ost. Lägg dem på små crostini med en klick färskost och en basilikablad, eller rulla in dem i tunna skivor lufttorkad skinka. Hackade och blandade med kapris, olivolja och örter blir de en snabb tapenade att servera till ett glas vin eller en alkoholfri spritz.
Förvaring
Öppnad burk med tomater i olja förvaras i kylen och tomaterna ska alltid täckas av olja. Använd ren sked. Prova soltorkade tomater 250 g i din nästa pasta.
Vanliga frågor
Måste man blötlägga soltorkade tomater?
Torra behöver ofta det, inlagda i olja inte.
Kan man använda oljan?
Ja, den är full av smak och perfekt till dressing eller stekning.
Hur länge håller en öppnad burk?
Se förpackningen; förvara kallt och täckt av olja.
