Pistagekräm, crema di pistacchio, är en av de mest populära italienska skafferivarorna just nu. Den söta, nötiga och gröna krämen har gått från sicilianska konditorier till frukostbord och sociala medier världen över. Men vad gör man egentligen med den?
Vad är pistagekräm?
Crema di pistacchio är en bredbar kräm av pistagenötter, socker och fett, ungefär som en nötkräm av den typ många känner till med hasselnöt och kakao. Pistagen ger en mild, nötig och lite salt-söt smak och en karakteristisk grön färg. Sicilien, och särskilt orten Bronte vid foten av Etna, är känt för sina pistagenötter, och därifrån kommer traditionen med pistagebakverk och pistageglass.
Bästa sätten att använda pistagekräm
På bröd och kakor: bre på rostat bröd, croissanter eller färska våfflor. Som fyllning: i croissanter, munkar, cannoli, semlor eller mellan lagren i en tårta. I desserter: ringla ljummen kräm över vaniljglass, panna cotta eller yoghurt. Vänd ned några matskedar i vispad grädde för en snabb pistagemousse. I bakning: blanda in i smörkräm, cheesecake eller tiramisu-varianter. Mjukt och lent – ställ burken i ljummet vatten en stund om den är fast.
Pistagetiramisu
En populär twist är att byta en del av mascarponekrämen i en tiramisu mot pistagekräm. Doppa savoiardi lätt i kaffe eller mjölk, varva med kräm och toppa med hackade pistagenötter. Resultatet är grönt, nötigt och mindre beskt än originalet.
Kombinationer som fungerar
Pistage tycker om vitt choklad, hallon, citron, rosor och apelsin. Den är också god tillsammans med mörk choklad – prova att varva pistagekräm och ekologisk chokladkräm på en crêpe. Och servera gärna pistagekräm som dipp till cantuccini med mandel till kaffet.
Pistage på italienskt vis
I Sicilien äts pistage på alla tänkbara sätt: i granita, i brioche, i cannoli och till och med i salta rätter som pasta med pistagepesto. Den söta krämen är främst gjord för desserter och frukost, men en liten klick kan ge en spännande ton i en sås till fläskkött eller i en dressing med citron. Var bara sparsam – den är söt och rik.
Förvaring
Se förpackningens anvisningar. Pistagekräm förvaras normalt i rumstemperatur och ska användas inom en viss tid efter öppning; i kylen kan den bli hård. Rör om om oljan separerar. Testa Crema di pistacchio 180 g och hitta din egen favorit.
Vanliga frågor
Är pistagekräm samma sak som pistagepasta?
Nej. Pistagepasta är ofta ren eller nästan ren mald pistage, osötad, och används i bakning. Pistagekrämen är söt och bredbar.
Innehåller pistagekräm nötter?
Ja, pistagenötter. Läs alltid allergimärkningen.
Kan man värma pistagekräm?
Ja, försiktigt, så blir den mer flytande.
