Gnocchi är små, mjuka knyten av potatis och mjöl som hör till det italienska husmanskökets favoriter. Hemgjorda gnocchi är lättare och mjukare än köpta, och det är enklare än många tror.
Rätt potatis
Mjölig potatis är bäst, eftersom den har mindre vatten och mer stärkelse. Koka den hel med skalet på, eller baka den i ugnen, så att den inte drar åt sig vatten. Ju torrare potatisen är, desto mindre mjöl behövs – och desto lättare blir gnocchin.
Mjölet
Ett finmalet mjöl gör degen smidig. Caputo Pasta Fresca är framtaget för färsk pasta och gnocchi och är ett bra val. Använd så lite mjöl som möjligt.
Recept för 4
1 kg mjölig potatis, cirka 250–300 g mjöl, 1 ägg (valfritt) och en nypa salt. Koka eller baka potatisen, skala den varm och pressa genom en potatispress. Låt ångan gå ur en stund. Strö över det mesta av mjölet, salt och eventuellt ägget, och arbeta snabbt ihop till en mjuk deg. Knåda inte länge – då blir gnocchin seg.
Forma gnocchi
Dela degen i bitar och rulla till långa korvar, ungefär en tumme tjocka. Skär i bitar på 2 centimeter. Rulla gärna varje bit mot en gaffel för att få räfflor – de hjälper såsen att fästa. Lägg på mjölat bakplåtspapper.
Koka
Koka gnocchin i rikligt saltat vatten. När de flyter upp till ytan är de klara, efter cirka en till två minuter. Lyft upp med hålslev.
Bästa såserna
Brynt smör och salvia med Parmigiano Reggiano. Tomatsås med basilika och mozzarella, gnocchi alla sorrentina. Gorgonzolakräm. Eller pesto genovese, som är fantastiskt till gnocchi. En snabb lösning är tomatsås med Pecorino Romano DOP.
Stekta gnocchi
Stek kokta gnocchi i smör eller olivolja tills de får en krispig yta. Mycket gott med svamp eller salvia.
Frysa gnocchi
Frys råa gnocchi på en plåt, lägg sedan i påse. Koka direkt från frysen.
Andra sorters gnocchi
Potatisgnocchi är vanligast, men Italien har många varianter. Gnocchi alla romana görs av semolina, gräddas i ugnen och serveras i skivor med smör och ost. Gnudi från Toscana är små bollar av ricotta och spenat. Canederli från Sydtyrolen är stora knödel av bröd. Och i norra Italien görs gnocchi även av pumpa eller kastanjemjöl under hösten.
Gnocchi alla sorrentina
En klassiker från Sorrento: kokta gnocchi vänds i en enkel tomatsås med basilika, läggs i en ugnsform och toppas med mozzarella och riven Parmigiano Reggiano. Gratinera i het ugn tills osten bubblar. Servera direkt – det är en perfekt rätt för hela familjen en kall kväll.
Vanliga misstag
För blöt potatis, för mycket mjöl och för mycket knådning.
Vanliga frågor
Måste man ha ägg?
Nej, många gör gnocchi utan ägg.
Varför blir gnocchin seg?
För mycket mjöl eller knådning.
Kan man göra gnocchi i förväg?
Ja, frys dem råa.
