Glutenfri pasta har länge haft dåligt rykte – mosig, smaklös eller bröckelig. Men kvaliteten har blivit mycket bättre, och med rätt produkt och lite teknik kan du laga pasta som hela bordet gillar.
Vad görs glutenfri pasta av?
I stället för durumvete används mjöl från majs, ris, quinoa, bovete eller baljväxter som kikärter och linser. Majs och ris är vanligast och ger en smak och textur som ligger närmast vanlig pasta. Baljväxtpasta har mer protein men en tydligare egen smak. Läs alltid förpackningen för ingredienser och glutenfri märkning.
Välj rätt form
Korta, vridna former som fusilli håller ihop bra och fångar såsen. Långa former som spaghetti kan vara lite känsligare men fungerar fint. Granoro fusilli glutenfri och Granoro spaghetti glutenfri kommer från samma pastatillverkare i Puglia som gör Granoros vanliga pasta.
Så kokar du glutenfri pasta
Använd rikligt med vatten och salt, precis som vanligt. Rör om ofta de första minuterna – glutenfri pasta klibbar lättare. Börja smaka ett par minuter innan tiden på paketet; skillnaden mellan al dente och för mjuk är mindre än för vanlig pasta. Häll av direkt och vänd i såsen.
Pastavattnet
Glutenfri pasta släpper också stärkelse, så spara pastavattnet till såsen. Det hjälper att binda ihop olja och ost.
Bästa såserna
Tomatsås, pesto och olje- och vitlöksbaserade såser fungerar utmärkt. Krämiga såser med ost och smör är också goda. Pesto genovese på glutenfri fusilli är en snabb vardagsrätt.
Undvik korskontaminering
Om någon i familjen har celiaki: koka den glutenfria pastan i en egen kastrull med ren slev och durkslag. Var noga med att såser och tillbehör också är glutenfria.
Pastasallad
Glutenfri pasta kan bli hård i kylen. Vänd den med olja direkt efter kokningen och servera i rumstemperatur.
Rester
Värm rester i pannan med lite vatten eller sås, inte i mikro.
Glutenfritt på italienskt vis
I Italien är medvetenheten om celiaki hög, och glutenfri pasta finns i de flesta butiker och på många restauranger. Det har drivit på utvecklingen av bättre produkter. Många klassiska italienska rätter är dessutom naturligt glutenfria eller lätta att anpassa, som risotto, polenta, många kötträtter och antipasto – så det finns mycket att välja på.
Recept: glutenfri pasta al pomodoro
Fräs två vitlöksklyftor i olivolja, tillsätt passerade tomater och sjud en kvart. Koka glutenfri spaghetti enligt förpackningen och smaka av tidigt. Vänd pastan i såsen med lite pastavatten, toppa med basilika och riven Parmigiano Reggiano. Enkelt, snabbt och gott för alla vid bordet.
Tips
Prova olika märken och former – skillnaderna är stora.
Vanliga frågor
Är glutenfri pasta nyttigare?
Inte för den som tål gluten; den är ett alternativ för dem som behöver.
Kan man koka glutenfri pasta i förväg?
Den blir bäst nykokt.
Varför blir den mosig?
För lång koktid.
