Aperitivo är den italienska stunden före middagen, när man träffas över en drink och något salt att tugga på. Antipasto är förrätten – ofta ett fat med lufttorkat, ost och inlagda grönsaker. Tillsammans är de det perfekta sättet att bjuda vänner utan att stå vid spisen hela kvällen.
Vad är aperitivo?
Aperitivo är både en drink och en social ritual, särskilt stark i norra Italien – i Milano, Turin och Venedig. Tanken är att väcka aptiten före maten. Drinken är ofta lätt och lite besk, som en spritz, en negroni eller ett glas prosecco, men alkoholfria alternativ är lika vanliga. Till det serveras små tilltugg: chips, oliver, nötter, små smörgåsar och bitar av ost och salami.
Vad är antipasto?
Antipasto betyder ’före maten’ och är den första rätten i en traditionell italiensk måltid. Det kan vara allt från ett enkelt fat med salumi till bruschetta, carpaccio och inlagda grönsaker.
Så bygger du ett antipastofat
Salumi: välj två eller tre sorter, till exempel skivad coppa, salami och nduja. Ost: en hård och en mjuk, gärna Parmigiano Reggiano i bitar. Oliver: gärna olika färger. Inlagt: grillade grönsaker, kronärtskockor, soltorkade tomater. Något krispigt: grissini, crostini eller taralli. Något sött: honung, fikon eller druvor.
Inlagda grönsaker
Färdiga blandningar som Antipasto Emiliano är ett enkelt sätt att få färg och syra på fatet.
Färdigt paket
Vill du slippa planera innehåller Fredagsaperitivo en färdig samling tilltugg för en italiensk fredagskväll.
Hur mycket per person?
Som aperitivo före middag räcker 50–75 gram salumi och ost per person. Om antipastofatet är hela middagen, räkna med det dubbla.
Dukning
Duka på en stor bricka eller ett skärbräde. Låt ost och salumi stå framme en halvtimme före servering så att smaken kommer fram. Skär inte allt i förväg – en bit Parmigiano med kniv bredvid är snyggt.
Drycker
En spritz, prosecco, ett lätt rött vin eller alkoholfritt med tonic och citrus.
Aperitivo hemma – ett enkelt upplägg
Duka fram tre skålar: en med oliver, en med taralli eller grissini och en med nötter. Lägg upp ett skärbräde med två sorters salumi och en bit Parmigiano Reggiano med kniv. Ställ fram något inlagt i en liten skål. Mixa en drink eller öppna en flaska bubbel, sätt på italiensk musik – och låt kvällen ta sin tid.
Tips
Variera färg, form och textur – salt, syrligt, krispigt och mjukt.
Vanliga frågor
När äter man aperitivo?
Före middagen, ofta mellan 18 och 20.
Är aperitivo alltid alkohol?
Nej.
Vad är skillnaden mot antipasto?
Aperitivo är stunden och drinken; antipasto är förrätten.
